Nero croccante
Mazzancolle in tempura di seppia, goma wakame, zucchine alla scapece e maionese limone e menta.Cuttlefish ink tempura prawns, goma wakame, zucchini scapece style, lemon and mint mayonnaise.
A · E · D · M · I
Etna Food Experience
menù.
Degustazioni sull’Etna e cucina à la carte
Ristorante · Settembre 2026
01
AntipastiStarters
€ 18
Tra mare e riflessi ambrati
Sgombro salinato, laccato al miele di Castagno in ceviche e arancia pelata a vivo.Salt-cured mackerel, chestnut honey glaze, served ceviche-style with fresh orange segments.
AManzo e accenti mediterranei
Battuto di manzo, crema di mandorla salata, gel di arancia, polvere di cappero di Pantelleria e cialda di riso al finocchietto selvatico.Beef tartare, salted almond cream, orange gel, Pantelleria caper powder and wild fennel rice tuile.
D · EConiglio agli aromi di erbe, mirtillo e cioccolato
Sella di coniglio porchettato, gel di mirtilli e jus al cioccolato di Modica.Porchetta-style rabbit saddle, blueberry gel and Modica chocolate jus.
P · LPanna cotta e zucchine gentili
Panna cotta salata di latte fresco, zucchine in agro gentile, gel di cedro, pinoli tostati e menta fresca.Savory fresh milk panna cotta, gently marinated zucchini, citron gel, toasted pine nuts and fresh mint.
C · G · EL'orto in Cantina
Finocchio cotto alla brace, spuma di mandorla tostata, gel di arancia, cipolla rossa in agrodolce e cialda al cappero.BBQ roasted fennel, toasted almond foam, orange gel, sweet and sour red onion and caper wafer.
E · L02
Primi piattiFirst courses
Oro di mare e note agrumate
Strascinati con polpa di ricci, crema di latte acidulo, limone candito e polvere di lattuga di mare.Strascinati pasta with sea urchin roe, sour milk cream, candied lemon and sea lettuce powder.
C · D · BBottoncini della Contea
Bottoncini di vitello, cipollotto dolce, Vastedda del Belice, timo limonato e peperone arrostito.Veal-filled bottoncini, sweet spring onion, Vastedda del Belice, lemon thyme and roasted bell pepper.
C · D · I · LGnocchetti primavera
Gnocchetti di melanzane, crema di pomodoro confit, ricotta al forno, basilico e aglio fermentato.Eggplant gnocchetti, confit tomato cream, baked ricotta, basil and fermented garlic.
D · C · P · I03
Secondi piattiMain courses
Calamaro e armonie d'orto
Calamaro ripieno cotto al Kamado, crema di sedano rapa alla fava tonka, taccole croccanti e jus di calamaro.Kamado-cooked stuffed squid, celeriac and tonka bean purée, crisp snow peas and squid jus.
A · C · D · E · I · PPluma e caviale di melanzana
Pluma di suino CBT e Kamado, caviale di melanzana alla mentuccia, patata Pont-Neuf e jus di pollo arrosto.Low-temperature cooked and Kamado-grilled pork pluma, eggplant caviar, Pont-Neuf potatoes and roasted chicken jus.
P · LMemoria di campagna
Primo sale dorato in crosta leggera, lattuga alla brace e vino cotto di nostra produzione.Light-crusted golden Primo Sale cheese, chargrilled lettuce and house-made cooked wine reduction.
C · D · L · I · P04
Dessert
Echi di nocciole e note di cacao
Crostatina sottile alle nocciole, crema diplomatica alla vaniglia, lamponi e cialda al grué di cacao.Thin hazelnut tart, vanilla diplomat cream, raspberries and crunchy cocoa gruè tuile.
C · D · E · IBabà arancia e timo
Babà, arancia I.G.P., ganache montata al cioccolato biondo e timo limonato.Babà, I.G.P. orange, whipped blond chocolate ganache and lemon thyme.
C · D · IDelizia di ricotta e fragole
Biscuit arrotolato alla ricotta ovina, fragole marinate, gel di fragola, sfoglia croccante e basilico.Rolled sheep's ricotta biscuit, marinated strawberries, strawberry gel, crisp pastry and basil.
C · D · ICoperto € 4Table charge € 4
Etna Food Experience
Scegli il tuo viaggio.Choose your journey.
Il viaggio di Ulisse
- Benvenuto dello Chef
- Nero croccante
- Tra mare e riflessi ambrati
- Oro di mare e note agrumate
- Calamaro e armonie d'orto
- Predessert · Creazione dello Chef
- Echi di nocciole e note di cacao
€ 80p.p. · Wine pairing € 30 p.p.
Il riposo di Polifemo
- Benvenuto dello Chef
- Manzo e accenti mediterranei
- Coniglio, mirtillo e cioccolato
- Bottoncini della Contea
- Pluma e caviale di melanzana
- Predessert · Creazione dello Chef
- Babà arancia e timo
€ 70p.p. · Wine pairing € 30 p.p.
Trinacria
- Benvenuto dello Chef
- Panna cotta e zucchine gentili
- L'orto in Cantina
- Gnocchetti primavera
- Memoria di campagna
- Predessert · Creazione dello Chef
- Delizia di ricotta e fragole
€ 60p.p. · Wine pairing € 30 p.p.
Coperto / Table charge € 4
Abbinamento vini
La vite accompagna il viaggio.
Sicania Matador
Etna Bianco DOC · 80% Carricante, 20% Catarratto Lucido · circa 13% vol.
Etna Est! Rosato
Metodo Classico Brut · Etna Rosé DOC · 100% Nerello Mascalese · minimo 54 mesi sur lies.
Sommitale Bianco
Etna Bianco DOC · 100% Carricante · circa 13,5% vol.
69/70 Spumante
Metodo Classico Brut · Etna Bianco DOC · 100% Nerello Mascalese · minimo 36 mesi sur lies.
12 Mesi
Metodo Classico Brut · Sicilia Bianco DOC · 100% Nerello Mascalese · minimo 12 mesi sur lies.
Sommitale Rosso
Etna Rosso DOC · 100% Nerello Mascalese · circa 13,5% vol.
Gocce di Lava
Etna Rosso DOC · 100% Nerello Mascalese · circa 14% vol.
Etna Est! Bianco
Metodo Classico Brut · Etna Bianco DOC · 100% Nerello Mascalese · minimo 40 mesi sur lies.
Lista allergeni.Allergen list.
Durante la preparazione non si possono escludere contaminazioni crociate. I piatti possono contenere le seguenti sostanze ai sensi del Reg. UE 1169/11.Cross-contamination cannot be completely excluded. Dishes may contain the following substances under EU Regulation 1169/11.
- A
- Pesce / Fish
- B
- Molluschi / Molluscs
- C
- Latte / Milk
- D
- Glutine / Gluten
- E
- Frutta a guscio / Tree nuts
- F
- Crostacei / Crustaceans
- G
- Arachidi / Peanuts
- H
- Lupini / Lupin
- I
- Uova / Eggs
- L
- Solfiti / Sulphites
- M
- Soia / Soy
- N
- Sesamo / Sesame
- O
- Senape / Mustard
- P
- Sedano / Celery
* Surgelato secondo disponibilità / Frozen products according to availability.
Alcuni prodotti freschi di origine animale e ittici sono sottoposti a bonifica preventiva tramite abbattimento della temperatura secondo il Reg. (CE) 853/2004. Per esigenze alimentari, informare il personale di sala.